ਖ਼ਬਰਾਂ

ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।ਨਸਬੰਦੀ ਦਾ ਮੁੱਖ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬੇਸੀਲਸ ਬੋਟੂਲਿਨਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਘਾਤਕ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਇੱਕ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੈ ਜੋ 121 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਪਣੀ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ।ਬੇਸ਼ੱਕ, ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਬਚਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਓਨਾ ਹੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ।ਵਿਗਿਆਨਕ ਜਾਂਚ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਸਬੰਦੀ 121℃ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।ਇਸ ਸਮੇਂ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਚੰਗਾ ਹੈ.ਜਦੋਂ 121°C 'ਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਕੇਂਦਰ ਦਾ F ਮੁੱਲ 4 ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ B. ਬੋਟੂਲਿਨਮ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਵਪਾਰਕ ਨਸਬੰਦੀ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਇਸਲਈ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 121°C 'ਤੇ ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗਾ!

ਨਸਬੰਦੀ ਵਿਧੀ

1. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦਾ ਸੰਚਾਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਨਸਬੰਦੀ:

ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਸਾਰਾ ਭੋਜਨ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵੰਡ ਹੋਰ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਭਾਫ਼ ਨਸਬੰਦੀ:

ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿੱਧੇ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਚਟਾਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵੰਡ ਸਭ ਤੋਂ ਇਕਸਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

3. ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਪਰੇਅ ਨਸਬੰਦੀ:

ਇਹ ਵਿਧੀ ਭੋਜਨ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦਾ ਛਿੜਕਾਅ ਕਰਨ ਲਈ ਨੋਜ਼ਲ ਜਾਂ ਸਪਰੇਅ ਪਾਈਪਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਸਬੰਦੀ ਘੜੇ ਦੇ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਜਾਂ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸਥਾਪਤ ਨੋਜ਼ਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਧੁੰਦ-ਵਰਗੇ ਤਰੰਗ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦਾ ਛਿੜਕਾਅ ਕਰਨਾ ਹੈ।ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਪਮਾਨ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਡੈੱਡ ਕੋਨਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕੂਲਿੰਗ ਦੀ ਗਤੀ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਰਤਨ ਵਿਚਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨਾਲ ਨਿਰਜੀਵ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ-ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।

4. ਜਲ-ਵਾਸ਼ਪ ਮਿਕਸਿੰਗ ਨਸਬੰਦੀ:

ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਇਹ ਵਿਧੀ ਫਰਾਂਸ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।ਇਹ ਚਲਾਕੀ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸ਼ਾਵਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.ਸਰਕੂਲੇਟਿੰਗ ਸਪਰੇਅ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਭਾਫ਼ ਸਿੱਧੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੱਚਮੁੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ ਕੁਸ਼ਲਤਾ, ਊਰਜਾ ਦੀ ਬੱਚਤ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ.

ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ

ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।ਇਸ ਦੀਆਂ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਦੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:

1. ਇੱਕ ਵਾਰ: ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਰੁਕਾਵਟ ਦੇ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਨਸਬੰਦੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
2. ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਐਬਸਟਰੈਕਸ਼ਨ: ਨਿਰਜੀਵ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨੰਗੀ ਅੱਖ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਕਲਚਰ ਟੈਸਟ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤਾ ਲੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਰੇਕ ਨਿਰਜੀਵ ਬੈਚ ਦੇ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।
ਉਪਰੋਕਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਇਸ ਲਈ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ:

1. ਪਹਿਲਾਂ, ਸਾਨੂੰ ਪੂਰੀ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਚੇਨ ਦੀ ਸਵੱਛ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੈਗਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਰੇਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮਾਤਰਾ ਬਰਾਬਰ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਥਾਪਿਤ ਨਸਬੰਦੀ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।
2. ਦੂਜੀ ਲੋੜ ਸਥਿਰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਸਬੰਦੀ ਉਪਕਰਣ ਹੋਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਮਿਆਰੀ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਸਫਲਤਾ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਗਲਤੀ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਸਥਾਪਿਤ ਨਸਬੰਦੀ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਨਾ ਹੈ।