ਖ਼ਬਰਾਂ

ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।ਗੁਨ੍ਹਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਲੰਡਰਿੰਗ ਅਤੇ ਅਗਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੰਢਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਆਟੇ ਵਿਚਲੇ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਆਟੇ ਦੁਆਰਾ ਜਜ਼ਬ ਕੀਤੀ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਣਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
　　1. ਵੈਕਿਊਮ ਮਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ:

ਵੈਕਿਊਮ ਕਨੇਡਿੰਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਵੈਕਿਊਮ ਅਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਣਾ।ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਕਣ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਕਿਉਂਕਿ ਹਵਾ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਕੋਈ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੈਟਵਰਕ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਪਰਿਵਰਤਨ, ਨੂਡਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

　2. ਵੈਕਿਊਮ ਮਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਫੰਕਸ਼ਨ:

●ਆਮ ਗੁਨਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਇਹ ਆਟੇ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ 10-20% ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

● ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਾਲੀ ਪਾਣੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੋਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਰੋਲਰ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;ਆਟੇ ਦੇ ਕਣ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਧੇਰੇ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

●ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਕਣ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਨੈੱਟਵਰਕ ਦਾ ਢਾਂਚਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਣਤਾ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਤਿਆਰ ਨੂਡਲਜ਼ ਸੁਆਦੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਅਮਿੱਟ ਹੋਣ ਯੋਗ ਹੋਣ। (ਘਟਾਇਆ ਭੰਗ).

● ਵੈਕਿਊਮ ਕਨੇਡਿੰਗ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਦੋ-ਸਪੀਡ ਮਿਕਸਿੰਗ, ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਵਾਟਰ-ਪਾਊਡਰ ਮਿਕਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਘੱਟ-ਸਪੀਡ ਕਨੇਡਿੰਗ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦਾ ਸਮਾਂ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਹਵਾ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਬਿਜਲੀ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਊਰਜਾ ਦੀ ਬਚਤ ਅਤੇ ਨਿਕਾਸੀ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਵੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਵਾਧਾ ਲਗਭਗ 5 ℃-10 ℃ ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਟੇ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਣ ਕਾਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਵਿਕਾਰ ਤੋਂ ਬਚਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਸੰਗਠਨ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।