ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੋਨਜੈਕ ਰਿਫਾਇੰਡ ਪਾਊਡਰ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ, ਹਰੇਕ ਹਿੱਸੇ ਦੀਆਂ ਢਾਂਚਾਗਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੈਮ ਸੌਸੇਜ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਮੂਲ ਫਾਰਮੂਲਾ
ਸੋਇਆ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ 10, ਆਈਸ ਵਾਟਰ 24, ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ 7.5, ਕੋਨਜੈਕ ਪਾਊਡਰ 1.2, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਾਊਡਰ 3, ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ 1.8, ਟੇਬਲ ਲੂਣ 0.9, ਚਿੱਟਾ ਸ਼ੂਗਰ 0.4, ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ 0.14, ਆਈ + ਜੀ 0.1, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੁਆਦ, 501 ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਡਬਲਯੂ. ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਪਾਊਡਰ 0.6, ਕਾਰਾਮਲ ਰੰਗ 0.09, TBHQ 0.03।
ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ → ਰੀਹਾਈਡਰੇਟ → ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ → ਸਿਲਕਨ → ਠੰਡਾ → ਰਿਜ਼ਰਵ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ
ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ → ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰੋ → ਸੋਇਆ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਿਲਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ → ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਸਟਰਾਈਰਿੰਗ → ਐਨੀਮਾ → ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ (ਨਸਬੰਦੀ) → ਖੋਜ → ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ → ਸਟੋਰੇਜ
ਓਪਰੇਟਿੰਗ ਪੁਆਇੰਟ
1. ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ: ਸੋਇਆ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਹੱਥੀਂ ਅੰਦੋਲਨ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
2. ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ: ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਸਹੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਪਾਣੀ ਹੀ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 20% ਅਤੇ 23% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 25 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜੋ ਕਿ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਸਿਲਕਿੰਗ: ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਡ ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੀਟ ਮਰੋੜਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਫਾਈਬਰ ਫਿਲਾਮੈਂਟਸ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਵਿਗੜਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਬੁਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
4. ਮਿਕਸਿੰਗ: ਸਹਾਇਕ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਨਜੈਕ ਪਾਊਡਰ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਆਦਿ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਮੱਧ-ਰੇਂਜ ਦੇ ਹਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰੋ।ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਿਲਕ ਪਾਓ ਅਤੇ 15 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਰਫਤਾਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ।
5. ਏਨੀਮਾ: ਸਹੀ ਕੇਸਿੰਗ ਚੁਣੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਐਨੀਮਾ ਮਸ਼ੀਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਮਿਕਸਡ ਲੇਸਦਾਰ ਫਿਲਿੰਗਸ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਐਨੀਮਾ ਕਰੋ।
6. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ (ਨਸਬੰਦੀ): ਹੈਮ ਨੂੰ 98 ℃ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਿਡ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ।ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ 135 ℃ 'ਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਉਪਰੋਕਤ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 45g ~ 50g / ਸਟ੍ਰਿਪ ਹਨ, ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਭਾਰ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਧਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
7. ਟੈਸਟਿੰਗ: ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਵੱਛ ਨਿਰੀਖਣ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਕੰਮ ਹੈ।ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉਤਪਾਦ ਕਾਲੋਨੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 30 / g ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.ਜਰਾਸੀਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਾ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
(2) ਤੇਜ਼ ਠੰਢ.ਨਮੂਨੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ -18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ।
(3) ਪਕਾਉਣਾ.ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜੋ.(ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਅੱਗ, 5 ਮਿੰਟ ਲਈ 150 ℃ 'ਤੇ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ 130 ℃ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ)।ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੇ ਮੀਟ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜੋ (ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਅੱਗ, 130 ℃, 5 ਮਿੰਟ)।ਇਸਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਗਰੀਸਡ ਪੇਪਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਉੱਤੇ ਮੋੜੋ, ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜੋ (ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਅੱਗ, 130 ℃, 20 ਮਿੰਟ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ)।ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ.
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਨਵੰਬਰ-28-2020